Как правильно приготовить карпа дома: простые советы и рецепты вкусных блюд
Из этой рыбы можно приготовить множество блюд — нежное заливное, рулеты, супы, суфле и горячие закуски на любой вкус.
Решили устроить рыбный день? Тогда самое время вспомнить о карпе: из этой рыбы можно приготовить множество блюд — нежное заливное, рулеты, супы, суфле и горячие закуски на любой вкус. Если потрошение карпа не вызывает у вас особого энтузиазма, поскольку оно отнимает немало сил и требует терпения, рекомендуем взять на заметку несколько простых советов — они помогут значительно сократить время.
Начнем с того, что снимем чешую (если рецептура блюда этого требует) и сразу удалим спинной плавник рыбы. Для этого при помощи острого ножа делаем несколько неглубоких надрезов по длине плавника, а затем, придерживая его, вытягиваем плавник по направлению от хвоста к голове. Потом продольно разрезаем брюшко карпа и аккуратно извлекаем внутренности вместе с желчным пузырем. Если вы все-таки повредили пузырь, сразу натрите солью те места на тушке рыбы, куда пролилась желчь, или удалите их ножом.
Теперь нужно убрать жабры и глаза, а также продольно разрезать пленку, идущую по позвоночной кости. Потрошеного карпа тщательно промываем под проточной водой, отрезаем голову (если нужно) и режем тушку на порционные куски. Перед жаркой рыбу, не снимая c нее кожицы, хорошо сбрызнем соком лимона или белым сухим вином, посолим и поперчим по вкусу и оставим на полчаса при комнатной температуре.
Жареный карп получится особенно нежным и сочным, если перед готовкой куски на четверть часа поместить в молоко, в которое добавлено немного соли и перца. После этого рыбу обваливаем в муке и обжариваем на чугунной сковороде в растительном масле до появления золотистой корочки. Если же вы собрались просто сварить потрошеного карпа, нарежьте его кусками покрупнее, поместите в кастрюлю с холодной водой и специями, доведите воду до кипения и варите рыбу в кипятке примерно четверть часа.
Для приготовления котлет, суфле и рулетов нам понадобится филе карпа. В этом случае снимать чешую при разделке рыбы не нужно: потрошеную рыбу раскладываем на доске, срезаем филе и удаляем из него косточки. Тем, кто любит фаршированную рыбу, напомним, что при разделке надо очень аккуратно снимать рыбью кожицу, чтобы не порвать ее. Очищенного и потрошеного карпа как следует промываем, делаем продольный разрез по его хребтовой кости и начинаем стягивать кожу, отделяя ее от мяса (голова карпа остается на месте).
Из мяса вытаскиваем кости, прокручиваем его через мясорубку, смешиваем с тертым луком и чесноком, добавляем немного мякоти белого хлеба, предварительно замоченной в молоке, соль, специи, нарезанные дольки лимона и рубленую зелень, фаршируем смесью кожу карпа, зашиваем ее нитью и запекаем. Если вам нравится китайская кухня, попробуйте приготовить карпа очень простым способом — во фритюре.
Сначала на боках очищенной и потрошеной тушки сделайте несколько косых надрезов, потом окуните карпа в миску со взбитыми яйцами (с добавлением специй) и обжарьте во фритюре. Карп получится не только вкусным, но и эффектным, поскольку голова и хвост рыбы поднимутся вверх в процессе жарки в кипящем масле.
Закуска по-французски
Ингредиенты для 4 порций:
• 600 г филе карпа
• 600 г крабового мяса
• 2 яйца
• щепотка порошка шафрана
• 100 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. уксуса
• 250 г сливочного масла
• 1 ч. л. сока лимона
• соль-перец
Приготовление:
600 г крабового мяса мелко нарезать и поперчить по вкусу. 2 яйца взбить, смешать с крабовым мясом и добавить щепотку порошка шафрана. На кусок марли поместить филе карпа (600 г) (кусочки положить внахлест), на рыбу ровным слоем выложить крабовую начинку, свернуть филе так, чтобы получился рулет, обвязать марлю ниткой и полчаса готовить рулет в пароварке (в воду подлить 100 мл белого сухого вина). 2 желтка взбить с 2 ст. л. уксуса, отдельно прогревать массу 5 минут на водяной бане, соединить с 250 г сливочного масла, 1 ч. л. сока лимона и солью-перцем по вкусу, полить соусом готовый рулет и охладить закуску.
Заливное «Праздничное»
Ингредиенты для 4 порций:
• 1 кг филе карпа
• 30 г гранул желатина
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 200 г корня сельдерея
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 5 веточек петрушки
• 400 мл воды
• 300 мл овощного бульона
• 2 желтых сладких перца
• 2 ст. л. уксуса
• соль-перец
• 100 г мелконарезанных фиников
Приготовление:
30 г гранул желатина растворить в воде и процедить. Филе карпа (1 кг) посыпать 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Мелко нарубить 200 г корня сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки и 5 веточек петрушки, поместить в кастрюлю, залить 400 мл воды, довести до кипения, добавить филе карпа и прогревать 20 минут на слабом огне. Отдельно довести до кипения 300 мл овощного бульона, 15 минут варить в нем 2 желтых сладких перца, нарезанных кубиками, измельчить овощи при помощи блендера, посолить-поперчить пюре по вкусу, добавить 1/4 желатина, перелить содержимое в форму и охладить. Рыбу извлечь из бульона, нарезать полосками, процедить бульон и добавить в него 2 ст. л. уксуса, соль-перец по вкусу, 100 г мелконарезанных фиников (предварительно замоченных в воде) и оставшийся желатин. 1/4 полосок рыбы выложить в форму на застывшее пюре, залить 1/4 бульона, охладить в холодильнике и затем проделать то же самое еще 3 раза с оставшимися ингредиентами. Заливное поставить в холодильник на 4 часа.
Гуляш из карпа
Ингредиенты для 4 порций:
• 500 г филе карпа
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. порошка карри
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 250 г картофеля
• 250 мл теплого рыбного бульона
• 100 мл белого сухого вина
• 2 красных сладких перца
• 200 мл 30%-ных сливок
Приготовление:
1 луковицу и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, пару минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. порошка карри, 1 ч. л. красного молотого перца и 250 г картофеля, нарезанного кусочками, залить содержимое 250 мл теплого рыбного бульона и 100 мл белого сухого вина и 10 минут прогревать на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем добавить 2 красных сладких перца, нарезанных полосками, и прогревать содержимое еще 10 минут, помешивая. 500 г филе карпа нарезать кубиками, положить в кастрюлю, подлить 200 мл 30%-ных сливок, посолить-поперчить гуляш по вкусу и томить еще 10 минут на слабом огне.
Запеченный карп
Ингредиенты для 4 порций:
• 1,5 кг потрошеного карпа
• 2 красные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 5 помидоров
• 3 ст. л. смеси рубленой зелени (петрушки, тимьяна и розмарина)
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. сока лимона
• соль-перец по вкусу
• 100 мл белого сухого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• теплый багет
Приготовление:
Мелко нарубить 2 красные луковицы и 2 зубчика чеснока, 5 помидоров нарезать кубиками, перемешать овощи, добавить 3 ст. л. смеси рубленой зелени (петрушки, тимьяна и розмарина), тертую цедру 1 лимона и 3 ст. л. сока лимона и снова перемешать ингредиенты. Большого потрошеного карпа (1,5 кг) посолить-поперчить по вкусу, нафаршировать половиной смеси, поместить в огнеупорную форму, выложить оставшуюся смесь на рыбу, полить 100 мл белого сухого вина и 4 ст. л. оливкового масла и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (карпа периодически поливать образовавшимся соком). Готового карпа подать с теплым багетом.
Приятно аппетита и не забывайте к нам заходить… Тут всегда есть, что почитать.
