Вишисуаз и вишисуаз с голубым сыром

Вишисуаз – французский суп-пюре из лука порея и картофеля. Традиционно  его едят холодным, посыпав шнитт луком или зеленым луком

Нина ФОМИНА

Но супы с луком пореем и картофелем характерны не только для Франции– это также визитная карточка английской, в частности, британской кухни. Практически ни один суп в Англии не обходится без порея. Правда, там суп с луком пореем и картофелем по традиции не перемалывают до состояния пюре и подают теплым.

Мой сын, любитель супов-пюре, считает этот суп одним из лучших супов, если в него добавить ложку голубого сыра. Мне трудно с ним поспорить – вишисуаз действительно хорош с пикантным голубым сыром.

6-8 порций

Ингредиенты

• 2 больших лука-порея
• 4 средних картофелины
• ½ – 1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 25-30 г сливочного масла
• ¼ чашки жирных сливок (или обычных)
• 1 ½ – 2 л бульона (куриного или овощного, можно заменить на воду)
• Соль
• Черный молотый перец
• Шнитт лук, зеленый лук для подачи
•  Тосты, крутоны или крекеры для подачи (по желанию)

Вариант:

• 75-100 г раскрошенного голубого сыра (стилтон, рокфор, голубой, горгонзола)

Приготовление

У лука-порея обрезать концы, оставив белую и светло-зеленую части. Каждый палочку надрезать вдоль и хорошо промыть: между листьями-стеблями лука легко собирается грязь. Его лучше мыть под сильной струей воды или в миске, набрав туда воды. Хорошо обсушить бумажным полотенцем и порезать на колечки.

Картофель почистить и порезать на кубики.

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, посолить и пассеровать примерно 5-7 минут. Лук сильно убавится в объеме.

Добавить картофель и залить бульоном или водой.

Довести до кипения, добавить соль (если нужно), черный перец и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до готовности картофеля и лука.

При помощи блендера сделать пюре.

Добавить сливки, размешать.

Сыр можно добавить в кастрюлю, размешав до растворения сыра, или в порционные суповые тарелки.

Остудить до комнатной температуры.

Подавать, положив сверху тост или посыпав крутонами, крекерами, шнитт-луком, зеленым луком или сделав рисунок из сливок.

Совет:

Количество бульона зависит от того, какой густоты суп хотите получить. Если суп густоват, добавьте немного воды (бульона), хорошо размешайте и прогрейте.

Остатки супа хранить в холодильнике. Разогревать на небольшом огне, постоянно помешивая.

Вариант: Суп из картофели и лука-порея с беконом

Вместо сливочного масла можно использовать бекон (не копченый).

Полоски бекона порезать на небольшие кусочки. Растопить в кастрюле. Добавить порезанный лук-порей и далее по рецепту.

Для хрустящего бекона после вытапливания жира вынуть кусочки бекона и положить на бумажное полотенце. Подавать суп, посыпав беконом.