Вкусный, полезный и сытный обед — без мяса
Тарелка густого крем-супа из брокколи победит любой голод.
Рецепт №1
- В кастрюле с толстым дном обжарить лук (чтобы был мягким, но не до углей) и чеснок.
- Брокколи порезать (можно этого и не делать) и добавить в кастрюлю.
- Посолить, поперчить.
- На медленном огне тушить брокколи с луком.
- Добавить в кастрюлю горячий куриный бульон (из кубика), 1 литр-1,5.
Рецепт №2
- Разделяем на соцветия кочан брокколи и опускаем в кипящую соленую воду на 3 минуты.
- Делаем в кастрюле зажарку из моркови с луком.
- Посыпаем ее 4 ст. л. муки, вливаем по стакану молока и сливок, затем 4 стакана овощного бульона.
- Сдабриваем смесь щепоткой мускатного ореха и томим под крышкой 15 минут.
- Закладываем брокколи и варим суп еще 15 минут.
- В конце высыпаем 250 г тертого сыра, взбиваем блендером и выдерживаем на слабом огне пару минут.
- Лучшее дополнение к такому блюду — хрустящие чесночные гренки.
- Даже если кто-то из домашних не любит брокколи, этот суп будет иметь у них успех.
Рецепт №3
Суп с брокколи, шпинатом и лососем
(на 3-х литровую кастрюлю)
Лосось (или форель) – 400г
Брокколи (у меня замороженные соцветия) – 200г
Болгарский перец – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Шпинат (у меня нарезанный, замороженный) – 150г
Лавровый лист, чёрный перец горошком – по 2-3 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)
Щепотка мускатного ореха, соль, растительное масло для жарки
Приготовление:
Рыбу вымыть, нарезать не слишком крупными кусками, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, огонь уменьшить и варить при минимальном кипении 12-15 минут.
Рыбу вынуть из кастрюли, отделить филе от костей.
Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать кубиками.
Нарезанный картофель добавить в кастрюлю к бульону, довести до кипения, огонь убавить и варить 15 минут.
Морковь вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, нарезать кубиками.
Обжарить морковь и лук на растительном масле 5-7 минут, добавить болгарский перец, жарить ещё 5 минут.
Обжаренные овощи добавить в кастрюлю к картофелю, добавить лавровый лист и чёрный перец горошком, посолить, перемешать, довести суп до кипения, огонь убавить и варить 5 минут, добавить в суп брокколи, шпинат, филе лосося, посолить, если нужно, добавить мускатный орех, перемешать, снова довести суп до кипения, варить ещё 5 минут, по желанию в конце варки добавить в суп 1 ст. л. (или по вкусу) лимонного сока.
Грибная паста
Паста — продукт, созданный как будто специально для сытных вегетарианских блюд. Гнезда в сливочно-грибном соусе подтверждают это как нельзя лучше.
- Замачиваем на час 70 г сушеных грибов в кипяченой воде.
- Пока они отмокают, обжариваем 2 ст. л. муки в 50 г сливочного масла до кремового цвета.
- Вливаем 300 мл подогретых сливок, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
- Набухшие грибы подрумяниваем с луком в масле и соединяем со сливочной смесью.
- Выкладываем в жаропрочную форму макароны-гнезда одним слоем, заливаем соусом и запекаем 30 минут при 160 °C.
- Такое изысканное блюдо подарит приятное и долгое чувство сытости.
